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※平成31年3月8日付、山本氏が「越前打刃物 伝統工芸士」に認定されました!

 刃物産地として全国で最初に伝統的工芸品の指定を受けた越前打刃物。

 山本打刃物のこの包丁は、大量生産品と異なり、一枚の長方形の鋼材から山本氏が職人の技と経験で鍛造して作りあげます。そして炉で熱した2枚を重ねて同時にベルトハンマーで同様に薄く広げていく、「二枚広げ」という越前だけの伝統技法により、組織が緻密になり欠けにくく丈夫な、かつ薄くて切れ味の鋭い包丁が出来ます。

 薄い包丁ですので、切るときの抵抗が少ないため切れ味が向上しサクサク切れる感触があります。

 心材は硬度の高い安来鋼青紙2号で、柔らかい鉄で挟まれた三層構造になっていますので、とても研ぎやすい構造です。青紙2号はクロムが多く入っているステンレスではない鋼ですので、非常によく切れますが、錆びやすいので、使用後は水分を拭きあげてください。また青紙2号は鋭い切れ味が永続きする鋼材です。

 切れ味の悪い包丁は力を入れる必要があり、時間も取られ料理の味を損ないます。
 高級感もあり切れ味の素晴らしいこの包丁はさらに料理を楽しくしてくれること間違いなしです。道具にこだわりのある方、料理好きな方、お料理教室に通われる方にもお勧めです。
 700年の歴史を受け継いだ職人の伝統技術によって鍛造された包丁をお楽しみください。

■牛刀包丁
■刃渡り: 約180mm
■全長: 約330mm
■重量: 約149g
■柄: ウォルナット
■心材: 日立安来鋼青紙2号
■側材: 軟鉄
■硬度:HRC63~64

※職人の手作りでハンマーで叩いて作っています。その跡や歪みなどがあります。

※柄は自然の木材を使用しておりますので、模様や色は写真とは異なります。その際の返品や交換は受け付けておりませんので、あらかじめご了承ください。

※刃こぼれや、折れ、割れまたは刃が曲がる場合がありますので、冷凍食品には冷凍ナイフ、魚の骨やカニなどの硬いものを切る際には出刃包丁など、それぞれの用途に合わせた専用の包丁をお使いください。たとえ薄い冷凍肉や冷凍した魚のすり身、または小さい骨であっても、刃を痛めますのでご使用はおやめください。




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